Paneer Lababdar Recipe: ईद के मुबारक मौके पर दस्तरख्वान की रौनक बिरयानी और कबाब से तो बढ़ती ही है लेकिन शाकाहारी मेहमानों के लिए पनीर लबाबदार से बेहतर कुछ नहीं। टमाटर, काजू और क्रीम के साथ तैयार इसकी गाढ़ी और मखमली ग्रेवी त्योहार की खुशियों में स्वाद का नया तड़का लगा देगी।
के जश्न की तैयारियां जोरों पर हैं। ईद की दावत का असली मजा तब आता है जब टेबल पर वैरायटी हो। अक्सर हम पनीर की साधारण सब्जी बनाते हैं लेकिन इस बार बनाकर आप सबको चौंका सकते हैं। लबाबदार का अर्थ ही है खुद को पूरी तरह समर्पित कर देना यानी एक ऐसी डिश जिसमें पनीर और मसाले आपस में इस कदर मिल जाते हैं कि स्वाद सीधे दिल तक पहुंचता है।
पनीर लबाबदार का असली राज
होटल जैसी रिच ग्रेवी पाने के लिए केवल टमाटर-प्याज काफी नहीं हैं। असली राज है काजू और मगज (खरबूजे के बीज) का पेस्ट। इन दोनों को गरम पानी में भिगोकर बारीक पीस लें। यह ग्रेवी को वह शाही बनावट देता है जिसके लिए रेस्टोरेंट मशहूर हैं।
बनाने की विधि
- एक कड़ाही में थोड़ा तेल और मक्खन गरम करें। इसमें खड़े मसाले (तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची) डालें। अब बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और फिर टमाटर की प्यूरी। अब इसमें हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च (रंगत के लिए), और धनिया पाउडर डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न होने लगे।
- अब इसमें काजू और मगज का पेस्ट मिलाएं। इसे लगातार चलाते रहें ताकि यह नीचे न लगे। यही वो वक्त है जब आपको थोड़ा सा कद्दूकस किया हुआ पनीर भी ग्रेवी में डालना है। इससे ग्रेवी और भी गाढ़ी और स्वादिष्ट हो जाती है।
- अंत में पनीर के क्यूब्स, कसूरी मेथी और फ्रेश क्रीम मिलाएं। गरम मसाला डालकर 2-3 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
प्रो-टिप्स
- पनीर को हमेशा गरम पानी में 5 मिनट भिगोकर रखें इससे वह बहुत सॉफ्ट रहता है।
- ग्रेवी में थोड़ी सी चीनी या शहद डालें जो टमाटर के खट्टेपन को बैलेंस करेगा।
इस ईद पनीर लबाबदार को गरमा-गरम बटर नान या शीरमाल के साथ सर्व करें। यह डिश न केवल दिखने में शाही लगती है बल्कि स्वाद में भी लाजवाब होती है। आपके घर आने वाले मेहमान आपकी कुकिंग स्किल्स के दीवाने हो जाएंगे।
