घर का बना देसी घी स्वाद, खुशबू और शुद्धता के मामले में बाजार के घी से कहीं बेहतर माना जाता है। लेकिन कई लोगों की शिकायत होती है कि रोजाना दूध से मलाई निकालने के बावजूद घी बहुत कम बनता है। इसकी वजह अक्सर दूध को उबालने, ठंडा करने और मलाई जमा करने का गलत तरीका होता है।
अगर आप चाहते हैं कि दूध पर मोटी मलाई जमे और उससे ज्यादा मात्रा में घी निकले, तो ये आसान किचन टिप्स आपके बहुत काम आ सकते हैं।
1. हमेशा फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें
अगर मकसद ज्यादा मलाई और ज्यादा घी पाना है, तो फुल क्रीम दूध सबसे बेहतर विकल्प है। इसमें फैट की मात्रा अधिक होती है, जिससे मलाई मोटी और गाढ़ी बनती है। टोंड या डबल टोंड दूध में मलाई काफी कम जमती है।
2. दूध को धीमी आंच पर उबालें
दूध को तेज आंच पर उबालने की बजाय धीमी या मध्यम आंच पर धीरे-धीरे उबालें। इससे दूध की ऊपरी सतह पर अच्छी मलाई बनने में मदद मिलती है और उसका प्राकृतिक फैट भी बेहतर तरीके से सुरक्षित रहता है।
3. उबालने के तुरंत बाद फ्रिज में न रखें
दूध उबालने के बाद उसे पहले सामान्य तापमान तक ठंडा होने दें। उसके बाद ही फ्रिज में रखें। इससे दूध की सतह पर मलाई अच्छी तरह जमती है और उसकी परत मोटी बनती है।
4. चौड़े मुंह वाले बर्तन में रखें दूध
दूध को स्टोर करने के लिए चौड़े बर्तन का इस्तेमाल करें। इससे दूध की सतह ज्यादा होती है, जिस कारण मलाई भी बड़ी और मोटी परत के रूप में जमती है।
5. मलाई को सही तरीके से इकट्ठा करें
रोजाना निकाली गई मलाई को एक साफ और ढक्कन वाले कंटेनर में फ्रिज में जमा करते रहें। जब पर्याप्त मात्रा में मलाई इकट्ठी हो जाए, तब उससे मक्खन निकालकर घी बनाएं। इससे घी की मात्रा भी ज्यादा मिलेगी और स्वाद भी बेहतरीन रहेगा।
घी बनाते समय रखें ये जरूरी बात
मलाई से घी बनाते समय हमेशा धीमी आंच का इस्तेमाल करें। तेज आंच पर घी जल्दी जल सकता है, जिससे उसका स्वाद और खुशबू दोनों प्रभावित हो सकते हैं। धीमी आंच पर बना घी ज्यादा सुगंधित, स्वादिष्ट और लंबे समय तक सुरक्षित रहता है।
निष्कर्ष
अगर आप घर पर ज्यादा मात्रा में शुद्ध देसी घी बनाना चाहते हैं, तो सिर्फ अच्छी मलाई जमा करना ही काफी नहीं है। दूध उबालने से लेकर उसे स्टोर करने और घी बनाने तक हर कदम सही तरीके से करना जरूरी है। इन 5 आसान टिप्स को अपनाकर आप कम दूध से भी ज्यादा मलाई और भरपूर घी पा सकते हैं।
